Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов
Основным веществом, изменение которого приводит к размягчению овощей при тепловой обработке, является протопектин. В его расщеплении важную роль играет вода. Жарить можно только те овощи, которые содержат малоустойчивый протопектин, для расщепления которого достаточно собственной влаги продукта - картофель,...(Энциклопедия питания. Том 7. Технология кулинарной продукции)
Холодные блюда из овощей и грибов
Маринованные овощи Тыква маринованная. Воду с солью, сахаром, пряностями доводят до кипения, кладут очищенную от кожи и семян тыкву, нарезанную кубиками (12... 15 мм) и варят до размягчения, охлаждают, добавляют уксус и выдерживают в холодильнике 5...6 ч. Подают вместе с маринадом. Этот...(Энциклопедия питания. Том 7. Технология кулинарной продукции)
Организация процесса приготовления блюд из овощей и грибов
К данной группе блюд относятся овощи маринованные и приготовленные в маринаде; тушеные овощи (баклажаны тушеные с помидорами); фаршированные помидоры, огурцы, баклажаны и болгарский перец; икра из кабачков, баклажан, грибов и овощная, свекольная и морковная. Овощные закуски Помидоры, фаршированные ...(Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции)
Запеченные фаршированные овощи
Фаршируют сладкий перец, баклажаны, кабачки, капусту, помидоры, а также картофель, репу и свеклу. Перед фаршированием из перца удаляют семена и проваривают его в кипящей соленой воде 3...5 мин. Молодые кабачки нарезают поперек на цилиндры длиной 4...5 см, удаляют семена с частью мякоти и проваривают...(Энциклопедия питания. Том 7. Технология кулинарной продукции)
Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из овощей тушеных, фаршированных, запеченных
Для приготовления тушеных блюд овощи обжаривают до по- луготовности, а затем тушат с томатом-пюре, соусами, бульонами и т.п. Белокочанную капусту (свежую и квашеную) можно тушить без предварительной тепловой обработки. Тушеные овощи Одним из наиболее популярных тушеных блюд является рагу овощное....Запеченные овощи
В группу из запеченных овощей входят: овощи, запеченные на сковороде, с соусами или под соусом; запеченные изделия из протертых овощей (запеканки, рулеты и т.д.); овощи фаршированные (в этой теме описываются только блюда с овощными фаршами, но такие же изделия можно готовить и с мясными фаршами);...(Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции)
Блюда с овощами, грибами, сыром
Овощи едим мы все. Убежденные вегетарианцы и те, кто не представляет себе жизни без мяса, дети и взрослые, сидящие на строгой диете и настоящие гурманы. Диетологи всех стран придерживаются единодушного мнения, что овощи должны составлять значительную долю нашего рациона. Содержащиеся в них витамины, минералы и другие полезные вещества помогают поддерживать иммунитет и сохранять здоровье долгие годы.
Правильно приготовленные, самые привычные овощи становятся невероятно аппетитными и не могут оставить равнодушными даже тех, кто заявляет, что совершенно их не любит. Если вы хотите готовить вкусные и полезные блюда из овощей, запомните несколько нехитрых правил. Выбирая овощи, отдавайте предпочтение наиболее свежим и молодым плодам, без вмятин и темных пятен, с гладкой, а не морщинистой кожицей. Хранить овощи, кроме корнеплодов, тыквы и картофеля, нужно недолго, так как в процессе хранения они постепенно теряют свои полезные свойства. Поэтому лучше не покупать овощи впрок, а если возникла необходимость длительного хранения, – воспользоваться заморозкой, при которой сохраняются все полезные свойства овощей. При приготовлении овощных блюд старайтесь меньше тушить и варить – при этих способах обработки теряется наибольшее количество ценных витаминов и минералов. Лучше отдать предпочтение запеканию, бланшированию (быстрому отвариванию в кипящей воде), припусканию (варке продуктов в малом количестве воды или в собственном соку) или варке на пару. Приготовленные овощи лучше съедать сразу, а не разогревать повторно – поэтому готовьте небольшими порциями.
Блюда с грибами и сыром есть в арсенале любого повара – эти продукты, при правильном приготовлении, могут стать настоящими деликатесами. В этом вы сможете убедиться сами – попробовав приготовить блюда по рецептам, собранным в этом разделе.
Из книги Спагетти, макароны, фетучини... паста автора Треер Гера МарксовнаСалаты с овощами, грибами, сыром и фруктами Огурцы с йогуртом, маслинами, мятой и укропом «Амальфитанские» 500 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильони) 4 огурца 300 г натурального йогурта 150 г маслин без косточек 1 зубчик чеснока 1 пучок укропа 3 ч.
Из книги Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть автора Бебнева Юлия ВладимировнаБлюда с грибами, овощами, орехами, фруктами и ягодами Запеканка из грибов, тыквы, лука-порея и помидоров «Сиракузская» 220–230 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони) 450 г тыквы 150 г любых грибов 150 г помидоров черри 2 стебля лука-порея 1 зубчик
Из книги Чудо-рецепты из лаваша и готового теста автора Кашин Сергей Павлович Из книги Аэрогриль. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей ПавловичБлюда с грибами, овощами, фруктами, орехами, приправами, оливками и
Из книги Необычные рецепты заготовок автора Треер Гера МарксовнаПицца с лесными грибами, овощами и сыром Ингредиенты:1 основа для пиццы, 200 г жареных лесных грибов (любых), 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, 100 г сыра (любого), 1 ст. л. майонеза, перец.Способ приготовления:Сыр натереть на крупной терке. Сладкий перец вымыть, удалить
автора Треер Гера МарксовнаБлюда с овощами Грибы с овощами Ингредиенты:500 г грибов, 300 г капусты, 3 луковицы, 3 моркови, 1 стакан растительного масла, соль.Способ приготовления:Нарезать лапшой свежую капусту, лук (можно добавить и кабачки, помидоры, сладкий перец), порезать свежие грибы. Накалить
Из книги Блюда из лаваша и готового теста автора Треер Гера МарксовнаБлюда с овощами Заготовка корня хрена «Хранить вечно» корень хрена, уксус, сахар и соль - по вкусуКорень хрена тщательно вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Разложите по кучкам (примерно по 200 г), заверните в пакетики или в пищевую пленку и заморозьте. При
Из книги Рагу и запеканки автора Треер Гера МарксовнаБлюда с овощами, грибами, крупами, фасолью, кукурузой, оливками, творогом и
Из книги Супы автора Треер Гера МарксовнаБлюда с овощами Запеченные гогошары с капустой, помидорами, чесноком и луком «Тираспольские»– 8 шт. гогошаров– 250 г капусты– 1–2 помидора– 2 луковицы– 5 зубчиков чеснока– 1/ 2стакана томатного соуса– 1 ст. ложка муки– любая зелень, растительное масло, перец и соль –
Из книги Готовим с сыром автора Ивлев КонстантинБлюда с грибами, овощами, фруктами, орехами, приправами, оливками и крупами Жареные конвертики с грибами и луком «Нахабинские» 2 листа лаваша 150–200 г любых грибов 1–2 луковицы растительное масло и соль – по вкусуЛук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном
Из книги Фаршированные блюда автора Кашин Сергей ПавловичБлюда с грибами и овощами Грибные блюда Рагу с грибами, сыром тофу, луком, чесноком, соевым соусом и петрушкой «Харбинское» ?1 стакан любых нарезанных грибов?450 г сыра тофу? 1/ 2стакана измельченного лука?1 зубчик чеснока?1 ст. ложка соевого соуса?1 ст. ложка измельченной
Из книги Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт автора Кашин Сергей ПавловичСупы с грибами, овощами, сыром, брынзой и орехами
Из книги автораБлюда с сыром и овощами Больше всего сыра производится в Швейцарии, Голландии, Франции и Италии. Сыр готовится следующим способом: молоко проваривается с добавлением кисломолочных ферментов и бактерий. В процессе приготовления и созревания сыра воздух наполняется не
Из книги автораБлюда с овощами Запеченные гогошары с капустой, помидорами, чесноком и луком «Тираспольские» Ингредиенты8 гогошаров, 250 г капусты, 1–2 помидора, 2 луковицы, 1/2 стакана томатного соуса, 5 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка муки, зелень (любая), растительное масло, перец,
Из книги автораБлюда с фасолью и овощами Осетинские пироги из пресного теста с начинкой из картофеля, сыра и лука «Картофджын» ИнгредиентыДля теста:51/2 стакана муки, 1 яйцо, 2 стакана молока, сливочное масло, 1/2 столовой ложки соли.Для начинки:1 кг картофеля, 300 г адыгейского (осетинского)
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
1. Характеристика и пищевая ценность сырья
Грибы.
Когда говорят о пищевой ценности грибов, в первую очередь подразумевают, именно белки, процентное их содержание в свежих грибах невысокое (3-6%), при высушивании оно увеличивается до 30 и более грамм на 100 гр. массы, но грибной белок - усваивается плохо и большая его часть проходит организм "транзитом". Виной всему высокое содержание полисахарида хитина - он составляет основу клеточной стенки грибов и делает их пищей тяжелой.
Много в грибах витаминов и микроэлементов (особенно много калия, фосфора), есть даже такой редкий элемент, как селен. Содержание витаминов может различаться в разы, так рыжики - чемпионы по содержанию витамина А, в лисичках и белых - много витаминов В1 и PP, дрожжи - богатейший источник всех витаминов группы В (подробнее о витаминах в соответствующем разделе). Употребляя грибы в качестве поливитаминного средства стоит учитывать тот факт, что грибы необходимо подвергать вымачиванию и длительной тепловой обработке (иначе не избежать отравления), от этого снижается содержание и витаминов, и микроэлементов. Поэтому, приверженцы сыроедения - это не ваш продукт.
Если белки и жиры проще получить из продуктов животного происхождения, содержание витаминов (после обработки) сравнимо с их содержанием в овощах, то наличие природных антибиотиков, ферментов и даже веществ с противоопухолевыми свойствами (шампиньоны, вешенки) делает их не только пищей, но и лекарством.
Калорийность грибов низкая, в среднем 100 кКал на 400 гр свежих или на 50 гр сухих, что делает их желательным продуктом в составе диет, но диетологи советуют употреблять даже людям со здоровым желудком не более 200 гр грибов в день и не чаще 3-4 раз в неделю. Если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта, от этого продукта лучше вообще отказаться.
Ароматические вещества, входящие в грибы терпены и экстрактивные вещества - способствуют желудочной секреции, улучшают аппетит и обмен веществ в организме.
Овощи и фрукты - это кладовая жизненно необходимых веществ, в частности минеральных, обладающих высокой биологической активностью и участвующих в окислительно-восстановительных процессах, в белковом, углеводном, жировом видах обмена, кроветворении, костеобразовании, и витаминов, повышающих сопротивляемость организма болезням. По мнению учёных более полноценным считается смешанное питание - растительными и животными продуктами, полностью обеспечивающими потребности здорового организма в основных пищевых веществах и витаминах. Вегетарианский режим может назначаться временно с лечебной или профилактической целью.
Что же касается использования блюд вегетарианской кухни, то можно не сомневаться в полезности и целесообразности включения их в рацион.
У нас в стране предусмотрено резкое увеличение картофеля и овощей, особенно ранних сортов, для более полного удовлетворения постоянно растущих потребностей населения на данный вид продукции. Это даёт основание предприятиям агропрома и общественного питания рационально расходовать имеющиеся сырьевые ресурсы, улучшать условия хранения и переработки сырья, расширить ассортимент блюд и кулинарных изделий из овощей.
В общественном питании овощи используют для приготовления холодных блюд и закусок, овощных блюд, гарниров. Овощи входят как составной компонент первых и вторых блюд. Овощные соки используют для приготовления напитков, или отпускают соки самостоятельно. Такое разностороннее применение связано с их высокой пищевой и биологической ценностью, так как уже отмечалось ранее, они являются источником углеводов, витаминов, минеральных солей, органических кислот.
Обработка овощей и грибов
Очистка имеет целью удалять несъедобные и малопитательные части овощей:кожуру, плодоножки, грубые семена и др. Ручную очистку производят специальными корончатыми или желобковыми ножами. После овощи промывают и нарезают необходимой формы.
Картофель моют в ваннах с помощью шланга, затем их очищают вручную или в картофелеочистительной машине.
Количество отходов зависит от качества картофеля, которое снижается при хранении. Поэтому установлены следующие нормы отходов в зависимости от сезона: до 1 сентября 20%,с 1 сентября до 31 октября 25%,с 1 ноября до 31 декабря 30%,с 1 января по 28-29 февраля 35%,с 1 марта 40%.
Очищенный картофель нарезают: кубиками 2-2,5см;1-1,5 и 0,3-0,5см (для варки, тушения); брусочками 0,7*1*4-5см (для супов, припускания, жарки в жире); соломкой 0,2*0,2*4-5см (для жарки в жире);дольками, чесночком (для супов, припускания в молоке);ломтиками или кружочками толщиной около 0,3см (для жарки с жиром);ломтиками толщиной около 0,15см(для жарки в жире).
Для приготовления порционных и банкетных блюд картофель обтачивают или вырезают при помощи выемок в виде шариков (крупных- шато, мелких- нуазет), бочоночков (англез), груш (дюшес), стружек и спиралей.
Корнеплоды моют в ваннах. У редиса удаляют ботву, тонкий корень и поврежденные места. Увядшую морковь, белые коренья и хрен перед очисткой замачивают в холодной воде. Допустимые отходы при очистке свеклы и моркови составляют: до 31 декабря - 20%, с 1 января - %.
У петрушки и пастернака количество отходов составляет до 25%,а у сельдерея - до 32%.
Очищенные корнеплоды нарезают кубиками (1-2 см - для тушения, 0,5-0,6см - для гарниров, крошкой - для соусов, супов с крупами); брусочками (для супов и припускания); соломкой (для соусов, супов); простыми и фигурными дольками (для щей и соусов).
Для приготовления маринадов, прозрачных супов и украшения холодных блюд корнеплоды корчуют, т.е. нарезают в виде звездочек, шестеренок, гребешков, гофрированных пластинок, кружочков. Для гарниров, супов и тушения корнеплодам иногда придают форму шариков.
Капустные овощи. У белокочанной, краснокочанной и савойской капусты зачищают загрязненные листья. Срезают верхнюю часть и удаляют внутреннюю часть кочерыжки. Отходы составляют 20% для белокочанной и 15% для краснокочанной.
Капустные овощи после зачистки промывают, погружают на 20-30 мин в холодную подсоленную воду для удаления гусениц, вновь промывают.
Капусту нарезают соломкой, квадратиками, пластинками.
Лук. Репчатый лук сортируют, отрезают донце, шейку и очищают. Очищенный лук промывают, нарезают кольцами, полукольцами, мелкими кубиками или дольками. Отходы составляют 16%.
Зеленый лук перебирают, отрезают корешки, удаляют пожелтевшие и загнившие листья. Промывают и шинкуют.
Плодовые овощи. Огурцы сортируют, моют, срезают плодоножку и верхушку, а кожицу удаляют с пожелтевших огурцов.
Тыкву моют, срезают плодоножку и тонкий слой кожицы. Разрезают на части, удаляют семена и нарезают ломтиками или кубиками.
Помидоры сортируют по степени зрелости: целые плотные используют для приготовления салатов и жарки, а перезрелые и мятые - для приготовления соусов и заправки для супов. Затем удаляют плодоножки и моют.
Перец сортируют, моют, срезают плодоножки, удаляют сердцевину с семенами и моют.
Зелень лука, петрушки и укропа перебирают, обрезают корешки, хорошо промывают и шинкуют.
Грибы сортируют по видам, проверяют, нет ли среди них ядовитых, червивых или гнилых, отрезают нижнюю часть ножки, загрязненную землей; шляпки и ножки очищают от сора и моют.
Соленые и маринованные грибы перебирают, моют, и нарезают дольками или ломтиками.
Сушеные грибы перебирают, промывают, замачивают в холодной воде в течение 1-3 ч.
Овощи и плоды должны быть свежими, сочными, не увядшими.
Репчатый лук хранят при t 5 С 5 дней, влажность 70 %;
Зеленый лук при t 3 С 3 дня, влажность 85 %;
Тыквенные овощи хранят не более 3 дней при t 4 С, влажность 85-90 %;
Томатные овощи - при t 3-11 С 3 дня, влажность 85-90 %;
Клубнеплоды - при t 1-2 С, влажность 75 %;
Корнеплоды - при t 1-3 С, влажностью 75-80 %.
Классификация.
На предприятиях общественного питания необходимо готовить блюда на основании Сборника рецептур блюд, но зачастую бывает так, что ассортимент изделий, рекомендованных в Сборнике, рассчитан на минимальное удовлетворение требований населения. Поэтому в связи с разнообразием запросов и учетом особенностей питания специалистам общественного питания разрешается разрабатывать рецептуру и технологию приготовления новых блюд, тем самым расширяя ассортимент сложных блюд.
К сложным блюдам из овощей и грибов относятся заказные и фирменные блюда, в состав которых входит несколько ингредиентов.
По способу приготовления сложных блюд из овощей и грибов они делятся на:
Блюда из отварных овощей и грибов;
Блюда из припущенных овощей и грибов;
Блюда из тушеных овощей и грибов;
Блюда из жареных овощей и грибов;
Блюда из запеченных овощей и грибов.
Ассортимент
*Борщ с фасолью и картофелем
*Щи из капусты свежей на отваре овощном
*Суп-пюре из горошка зеленого
*Морковь, тушенная с рисом и черносливом
*Котлеты картофельные с овощной начинкой
*Зразы свекольные, фаршированные творогом, запеченные
*Шницель из капусты с лисичками
*Запеканка тыквенно-яблочная
*Корзиночки с грибным фаршем
*Грибы с сыром и орехами
*Панированные грибы с соусом белым
ФАРШИРОВАННЫЕ АРТИШОКИ
Ингредиенты :
8 средних артишоков, лимонный сок, кипяченая вода, соль, 2 стакана сваренных и мелко нарезанных креветок или 2 стакана крабового мяса, 1 стакан хлебных крошек, 1 маленькая луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, оливковое масло.
Приготовление
Артишоки помыть, срезать с них верхушку, обрезать желтые листья, затем положить артишоки на разделочную доску и отбить, чтобы листья немного расправились. Из центра овощей выдернуть желтоватые листочки, середину сбрызнуть лимонным соком.
Большой ложкой осторожно соскоблить и отбить колючие стебли в сердцевине. Оставшимся лимонным соком сбрызнуть образовавшиеся отверстия.
Поставить артишоки вертикально в глубокую кастрюлю срезом вниз. Залить горячей водой, добавить немного соли и лимонного сока. Прокипятить 20-30 минут.
Когда артишоки размягчатся, двумя ложками вынуть их из кастрюли, обсушить и охладить.
Смешать креветки, хлебные крошки, лук, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовую ложку лимонного сока и яйца. Нафаршировать этой массой артишоки.
Смазать верх маслом, накрыть крышкой и запекать в духовке 35 минут.
Рассольник овощной
Ингредиенты:
4 соленых огурца
1 картофелина
1 морковь
3 ст.ложки гречневой или рисовой крупы
1 петрушка
корень сельдерея
8 горошин черного перца
2 лавровых листа
4 ст.ложки укропа
Приготовление:
1. С огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом кипятка и прокипятить на медленном огне 10-15 мин., затем отбросить выварившуюся кожицу, а в рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припустить в течение 10 мин.
2. В 1,5 л кипятка сварить овощи и крупу, заправить отдельно подготовленными огурцами и пряной зеленью.
Приятного аппетита!
Картофель, запеченный в сливках с сыром
Ингредиенты:
1 кг картофеля
2 ст. слив. Масла
200 г твердого сыра
400 мл сливок
Перец, соль - по вкусу
Мускатный орех - по вкусу
Приготовление:
1) Картофель моем, очищаем и нарезаем тонкими кружочками. В форму для выпекания выкладываем картофель слоями, посыпая каждый слой солью, перцем и мускатным орехом.
2) Выкладываем картофель слоями, посыпая каждый слой солью, перцем и мускатным орехом.
3) Заливаем все сливками, выкладываем масло небольшими кусочками на всю поверхность. Сыр натираем на крупной терке, посыпаем им всё блюдо и отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 15 минут.
4) Посыпаем картофель сыром.
5) Для того, чтобы проверить, готово блюдо или нет - проткните картофель вилкой. Если он мягкий - гарнир готов, если хрустит - оставьте в духовке и проверьте через 15 минут. Готовый картофель украсить укропом или петрушкой.
Картофельные клецки с помидорами
Ингредиенты:
600 г картофеля
200 г муки
2 лука-шалота
Полбанки томат-пасты
Пучок базилика
Соль и перец, по вкусу
Приготовление:
1. Вымойте картофель, выложите его в кастрюлю с холодной водой. Отварите картофель до готовности. Слейте и слегка остудите. Затем разомните до состояния пюре. Полностью остудите.
2. В остывшее пюре постепенно начните всыпать муку до формирования однородного теста.
3. Слепите из него колбаску толщиной не более 2 см. Острым ножом нарежьте на небольшие клецки длиной также примерно в 2 см. На каждой сделайте придавите вилкой и слегка обваляйте в муке.
4. Приготовьте соус: обжарьте мелко нарезанный лук на оливковом масле до прозрачного состояния.
5. Добавьте томат-пасту, посолите, поперчите. Соус перемешайте и оставьте минут на 20 на небольшом огне.
6. Отварите клецки в подсоленной воде. Как только они вскипят, снимите их дуршлагом и переложите прямо в соус. Перемешайте и достаточно быстро снимайте с огня. Подавайте с нарезанным базиликом. По вкусу дополнительно посолите и поперчите.
Жульен с грибами
Ингредиенты:
300 г шампиньонов
200 г сметаны
растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Лук почистить, порезать тонкими полукольцами. Грибы порезать продолговатыми кусочками.
2. Лук обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем грибы, перемешиваем и готовим 15-20 минут, пока не выпарится вся жидкость.
3. Добавляем сметану, солим и перчим по вкусу. Помешивая, тушим на медленном огне 5 минут.
4. Сыр натираем на крупной терке. Раскладываем грибы по формочкам и посыпаем тертым сыром. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 15-20 минут.
Готовый жульен подаем к отварному картофелю, рису или кушаем просто так. Это очень вкусно! Приятного аппетита!
Макароны фарфалле с томатно-сырным соусом
Ингредиенты:
30мл оливкового масла
3 зубчика чеснока
800г томатной пасты или пюре из томатов
3/4 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
10 листочков базилика
600 г макароны фарфалле
Приготовление:
1. Нарезаем чеснок и зажариваем на оливком масле примерно около 1 минуты.
2. Добавляем томатную пасту (пюре).
3. Нарезаем фету мелкими кубиками.
4. Добавляем фету к соусу и уменьшаем огонь до минимального.
5. Готовим соус в течении 20 минут, за пару минут до конца добавляем нарезанный базилик.
6. Отвариваем макароны.
7. Перемешиваем и подаем с макаронами.
Приятного аппетита!
Острые спагетти с нутом
Ингредиенты:
* 60мл. оливкового масла
* 1 лук, мелко нарезанный
* 2 зубчика чеснока, измельченных
* 1 ч.ложка чили
* 1 - 1 1/2 ч.ложки тмина
* 400гр. консервированных помидоров, измельченных
* 200гр. нута, предварительно замоченного
* соль и перец по вкусу
* спагетти
Инструкции:
1. Отварить спагетти и отставить их в сторону.
2. Нагреть масло и обжарить лук с чесноком; добавить специи и готовить в течение минуты, затем добавить помидоры. Готовить на среднем огне примерно 20-25 минут, пока соус не стает густым. Добавить соль, перец и нут, готовить еще 5 минут. Подавать со свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Буррито с фасолью и артишоками
Ингредиенты:
425 г банка консервированной фасоли, слить и промыть
1 столовая ложка растительного масла
300 г банка артишоков, осушенных и нарезанных
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
3 зубчика чеснока, измельчить
8 лепешек тортилья
2 стакана тертого острого сыра Чеддер
1 большой помидор, нарезанный кубиками и листья салата (по желанию)
Инструкции:
Поместите фасоль в большую железную сковороду и доведите до кипения. Готовить помешивая, пока она не станет пастообразной и не начнет напоминать бобы для буррито по текстуре.
Нагреть масло в отдельной сковороде на среднем огне. Добавить артишоки, лук и чеснок, готовить, пока артишоки не станут золотисто-коричневого цвета.
Поместите лепешки в сухой сковороде на медленный огонь, чтобы согреть. Выньте из неглубокой сковороды. Разделить смесь фасоли и смесь артишоков среди лепешек, а сверху посыпьте сыром, украсьте помидорами и листьями салата, если используете. Сложить концы, и скрутить, чтобы вложить начинку.
Капуста с шампиньонами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на фирменное блюдо Капуста с шампиньонами , вырабатываемое Организация не указанаи реализуемое в Заведение не указано.
Требования к сырью
Капуста с шампиньонами
Рецептура
Наименование сырья и продуктов |
Норма закладки на 1 кг. |
|||
Единица измерения |
Вес брутто |
Вес нетто |
||
Капуста белокочанная |
||||
Уксус столовый 3% |
||||
Масло подсолнечное рафинированное |
||||
Томатная паста |
||||
Морковь |
||||
Шампиньоны свежие |
171 /120 * |
|||
Сельдерей (корень) |
||||
Лук репчатый |
||||
Бульон овощной (заготовка) |
||||
Лавровый лист |
||||
Перец черный горошком |
||||
Соль пряная |
||||
Выход готового блюда, г |
* -- Масса отваренных шампиньонов
Технологический процесс
Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в сотейник, добавляют овощной бульон, уксус, масло подсолнечное, пассерованную томатную пасту и тушат до полуготовности, периодически помешивая. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой морковь, лук, корень сельдерея, отварные шампиньоны, лавровый лист, перец-горошек и тушат до готовности. За 5 минут до конца тушения добавляют соль.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Капусту приготавливают по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01 , температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°C.
Капуста с шампиньонами до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01 ,составляет 2-3 часа при температуре хранения не ниже 65°C.
Срок годности блюда Капуста с шампиньонами согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 составляет 24 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.
Показатели качества и безопасности .
Капуста с шампиньонами
овощи грибы блюдо приготовление
Внешний вид |
||
Цвет |
||
Консистенция |
||
Вкус и запах |
Капуста с шампиньонами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 , индекс
1.9.15.4.
Пищевая ценность
Пищевая ценность блюда Капуста с шампиньонами
Технологическую карту составил: |
|||||
(подпись) |
(ФИО) |
||||
Заведующий производством: |
|||||
(подпись) |
(ФИО) |
Баклажаны с Моцареллой
Область применения
Баклажаны с Моцареллой
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Баклажаны с Моцареллой , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Рецептура
Наименование сырья и продуктов |
Норма закладки на 1 порц. |
|||
Единица измерения |
Вес брутто |
Вес нетто |
||
Баклажаны |
||||
Сыр Моцарелла |
||||
Сыр Пармезан |
||||
Уксус винный |
||||
Кинза (кориандр) |
||||
Масло оливковое |
||||
Перец черный молотый |
||||
Соль пряная |
||||
Выход готового блюда, г |
Технологический процесс
Баклажаны нарезают продольными ломтиками, посыпают солью и обжаривают на оливковом масле с добавлением мелко рубленного чеснока. Обжаренные баклажаны смачивают в винном уксусе, выкладывают в форму для запекания, посыпают мелко рубленной кинзой и молотым перцем, кладут сыр Моцарелла и запекают в жарочном шкафу при температуре 180°С.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Блюдо приготовляется по мере спроса и реализуется в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске посыпают тертым Пармезаном и декорируют веточками базилика.
Допустимый срок хранения блюда Баклажаны с Моцареллой до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01,составляет 2-3 часа при температуре хранения не ниже 75°C.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели блюда Баклажаны с Моцареллой должны соответствовать следующим требованиям:
Микробиологические показатели блюда Баклажаны с Моцареллой
Пищевая ценность
Пищевая ценность блюда Баклажаны с Моцареллой на 100 г продукта и выход 340 г составляют:
Баклажаны с чесночной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на фирменное блюдо Баклажаны с чесночной начинкой , вырабатываемое Организация не указана и реализуемое в Заведение не указано.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Баклажаны с чесночной начинкой , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Зелень должна быть свежей, консистенция овощей -- упругой; вкус, цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам.
Рецептура
Наименование сырья и продуктов |
Норма закладки на 1 порц. |
|||
Единица
|
Вес |
Вес |
||
Баклажаны |
||||
Помидоры свежие |
||||
Петрушка (корень) |
||||
Петрушка (зелень) |
||||
Перец черный молотый |
||||
Соль пряная |
||||
Выход готового блюда, г |
Технологический процесс
Баклажаны очищают от кожицы, удаляют плодоножку, делают продольный разрез, выбирают часть мякоти, солят и оставляют на 10-15 минут для удаления горечи.
Для фарша : мякоть баклажанов измельчают, добавляют толченый с солью чеснок, мелко нарезанные коренья и зелень петрушки, черный молотый перец и жарят до готовности.
Баклажаны промывают, заполняют фаршем, укладывают в порционную сковородку, сверху кладут помидоры, нарезанные дольками, добавляют соль, перец, небольшое количество воды и тушат до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Блюдо реализуют сразу после приготовления в порционной посуде, в которой оно готовилось.
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°C.
Допустимый срок хранения блюда Баклажаны с чесночной начинкой до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 2-3 часа при температуре хранения не ниже 65°C.
Срок годности блюда Баклажаны с чесночной начинкой
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели блюда Баклажаны с чесночной начинкой должны соответствовать следующим требованиям:
Внешний вид |
Продукты равномерно нарезаны, вид -- свойственный тепловой обработке |
|
Цвет |
Свойственный темперированному продукту |
|
Консистенция |
Достаточно мягкая, не мажущаяся, овощи сохраняют форму нарезки. |
|
Вкус и запах |
Приятный, без посторонних примесей, в меру острый, соленый. |
Микробиологические показатели блюда Баклажаны с чесночной начинкой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс
Пищевая ценность
Пищевая ценность блюда Баклажаны с чесночной начинкой на 100 г продукта и выход 200 г составляют:
Суп гороховый с томатным соком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на фирменное блюдо Суп гороховый с томатным соком , вырабатываемое Организация не указана и реализуемое в Заведение не указано.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Суп гороховый с томатным соком , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Перед использованием лущеный горох моют кладут в холодную воду (2-3 литра на 1 кг) на 3-4 часа, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения.
Рецептура
Наименование сырья и продуктов |
Норма закладки на 1 кг. |
|||
Единица измерения |
Вес брутто |
Вес нетто |
||
Горох лущеный |
||||
Лук репчатый |
||||
Петрушка (зелень) |
||||
Масло подсолнечное рафинированное |
||||
Сок томатный |
||||
Сливки пастеризованные 35% |
||||
Бульон говяжий (заготовка) |
||||
Сметана 20% |
||||
Соль пряная |
||||
Выход готового блюда, г |
1000 /80 |
Технологический процесс
В кипящий бульон кладут подготовленный лущёный горох и варят до готовности. Варёный горох, пассерованный репчатый лук измельчают в блендере, добавляют томатный сок, соль, перец и варят в течение 10 мин. Готовый суп заправляют сливками и тщательно перемешивают.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в суп кладут сметану и рубленную зелень петрушки.
Допустимый срок хранения блюда Суп гороховый с томатным соком
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели блюда Суп гороховый с томатным соком должны соответствовать следующим требованиям:
Микробиологические показатели блюда Суп гороховый с томатным соком должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс
Пищевая ценность
Пищевая ценность блюда Суп гороховый с томатным соком на 100 г продукта и выход 1000 г составляют:
Тушёные овощи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на фирменное блюдо Тушёные овощи , вырабатываемое Организация не указана и реализуемое в Заведение не указано.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Тушёные овощи , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Температура муки должна быть не менее 12°С и влажностью 14,5%. Муку просеивают, при этом, помимо того, что при просеивании удаляются комочки и посторонние предметы, мука обогащается кислородом воздуха, что облегчает замес теста, улучшает его качество.
Овощи должны быть свежими овощей, упругой консистенции; вкус, цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам.
Рецептура
Наименование сырья и продуктов |
Норма закладки на 1 порц. |
|||
Единица измерения |
Вес брутто |
Вес н етто |
||
Капуста цветная |
||||
Петрушка (корень) |
||||
Сельдерей (корень) |
||||
Лук репчатый |
||||
Молоко пастеризованное 3,5% |
||||
Изюм темный |
||||
Мука пшеничная |
||||
Масло сливочное |
||||
Корица молотая |
||||
Соль пряная |
||||
Выход готового блюда, г |
Технологический процесс
Подготовленную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, коренья нарезают соломкой, лук репчатый шинкуют. Просеянную муку пассеруют на масле сливочном (7 грамм от нормы). Нарезанные коренья, лук репчатый и цветную капусту отваривают в молоке до полуготовности, добавляют перебранный и промытый изюм, пассерованную муку, сахар, измельченную корицу, оставшуюся часть масла и тушат до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Блюдо реализуется в порционной посуде сразу после приготовления.
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°C.
Допустимый срок хранения блюда Тушёные овощи до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01,составляет 2-3 часа при температуре хранения не ниже 65°C.
Срок годности блюда Тушёные овощи согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 составляет 24 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели блюда Тушёные овощи должны соответствовать следующим требованиям:
Внешний вид |
Продукты равномерно нарезаны, вид -- свойственный тепловой обработке |
|
Цвет |
Свойственный темперированному продукту |
|
Консистенция |
Достаточно мягкая, не мажущаяся, овощи сохраняют форму нарезки. |
|
Вкус и запах |
Приятный, без посторонних примесей, в меру острый, соленый. |
Микробиологические показатели блюда Тушёные овощи должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс
Пищевая ценность
Пищевая ценность блюда Тушёные овощи на 100 г продукта и выход 230 г составляют:
Суп-пюре фасолевый с кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на фирменное блюдо Суп-пюре фасолевый с кабачками , вырабатываемое Организация не указана и реализуемое в Заведение не указано.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюдаСуп-пюре фасолевый с кабачками , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Зелень должна быть свежей, консистенция овощей -- упругой; вкус, цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам.
Рецептура
Наименование сырья и продуктов |
Норма закладки на 1 кг. |
|||
Единица измерения |
Вес брутто |
Вес нетто |
||
Фасоль красная |
||||
Картофель |
||||
Кабачки с/м |
||||
Сельдерей (корень) |
||||
Лук пассерованный (заготовка) |
||||
Масло подсолнечное рафинированное |
||||
Бульон овощной (сухой) |
||||
Соль пряная |
||||
Масло сливочное |
||||
Зелень (заготовка) |
||||
Выход готового блюда, г |
Технологический процесс
Промытую фасоль кладут в холодную воду (2-3 литра на 1 кг) на 5-8 часов, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до готовности, откидывают на дуршлаг, отвар сохраняют. Корень сельдерея, нарезанный соломкой, и мелко рубленый репчатый лук пассеруют, картофель, морковь и кабачки -- отваривают. Варёные фасоль, овощи и пассерованные корень сельдерея и репчатый лук измельчают в блендере до состояния пюре, разбавляют до нужной консистенции отваром, полученным при варке фасоли, добавляют соль, сухой овощной бульон, мелко рубленный чеснок, доводят до кипения и добавляют сливочное масло.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Суп-пюре фасолевый реализуют в порционной посуде сразу после приготовления, при отпуске посыпают рубленой зеленью.
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 75°C.
Допустимый срок хранения блюда Суп-пюре фасолевый с кабачками до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 2-3 часа при температуре хранения не ниже 75°C.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели блюда Суп-пюре фасолевый с кабачками должны соответствовать следующим требованиям:
Микробиологические показатели блюда Суп-пюре фасолевый с кабачками должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс
Пищевая ценность
Пищевая ценность блюда Суп-пюре фасолевый с кабачками на 100 г продукта и выход 1000 г составля...
Подобные документы
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд.
отчет по практике , добавлен 24.03.2009
Технологическая схема централизованного производства холодных супов. Характеристика рецептуры, ассортимента и правил реализации. Технология блюд из отварных и припущенных овощей, картофеля и грибов. Особенности приготовления желированных сладких блюд.
контрольная работа , добавлен 16.11.2014
Блюда и гарниры из овощей. Значение овощей в питании человека. Товароведная характеристика продуктов. Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха. Технология приготовления блюд для ДОУ.
реферат , добавлен 08.06.2013
Холодные блюда и закуски на русском столе. Первичная обработка овощей, плодов кореньев, грибов, ягод: сортировка, мойка, чистка. Рецепт салата "Бонфам". Технология приготовления грибов в сметание. Особенности приготовления бобовых и зерновых культур.
презентация , добавлен 27.01.2013
Значение холодных блюд и закусок в питании. Требования к качеству и оформлению готовых блюд. Технология приготовления салатов из варенных овощей, сложных холодных блюд из рыбы и морепродуктов, из сельскохозяйственной (домашней) птицы, дичи и кролика.
отчет по практике , добавлен 15.10.2014
Изучение принципов организации рабочих мест в холодном цехе. Реализация (отпуск) кулинарной продукции. Характеристика пищевых продуктов и овощей. Значение холодных блюд и закусок из овощей. Способы сохранения пищевых веществ при кулинарной обработке.
курсовая работа , добавлен 18.12.2012
Пищевая и биологическая ценность овощей. Ассортимент и классификация сложных горячих блюд из овощных масс. Подготовка сырья, продуктов и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Оформление, декорирование и требования к качеству блюд.
курсовая работа , добавлен 28.01.2016
Организация работы холодного цеха. Основные характеристики и пищевая ценность овощей и грибов. Сроки хранения, реализации сложной холодной кулинарной продукции. Методы сервировки, способы, температура подачи блюд. Приготовление блюд из рыбы, мяса, овощей.
отчет по практике , добавлен 08.03.2016
Механическая кулинарная обработка овощей. Технология приготовления блюд: "Запеченный в фольге картофель" , "Картофель, жаренный брусочками, или дольками, или кубиками, или ломтиками", "Жареный с луком картофель", "Капуста тушеная", "Грибная солянка".
курсовая работа , добавлен 21.04.2015
Приготовление полуфабрикатов для сложных супов: заправочных, пюреобразных, прозрачных, национальных супов. Приготовление блюд и гарниров из овощей, грибов, сыра, круп, бобовых, макаронных изделий, мяса, яиц и творога, рыбы и нерыбного водного сырья.
Тушеные овощи с грибами – отличная идея для правильно обеда или ужина, постного рациона. В летнее время обязательно по максимуму используем свежие овощи, а вот зимой обходимся заготовленными запасами. Овощной микс всегда можно изменить: добавить или убрать ингредиент, внести ярких ноток за счет насыщенных специй. Также можно тушить овощи с грибами в соусе - к примеру, томатный или сливочный будет хорош. Грибы берем самые доступные, которые можно купить практически везде и всегда – шампиньоны и вешенки. По желанию и возможности добавлять можно сухие грибы.
Подготовим все продукты по списку: грибы, овощи, немного специй и ароматную свежую зелень.
Красный лук очищаем и споласкиваем, шинкуем тонкими полукольцами. Подойдет также обычный репчатый лук.
Морковь и капусту нарезаем тонкими продолговатыми полосками. Стараемся овощи нарезать более или менее одинаковой формы, если не нравится полоска, режьте все кубиками, к примеру.
В сковороду вливаем буквально несколько ложек масла, сгружаем овощное ассорти. Следом, в ту же сковороду добавляем нарезанный сладкий перец.
При средней температуре пассеруем овощи несколько минут, именно пассеруем, не зажариваем.
Параллельно вымываем под струей воды два вида грибов, смываем остатки грунта, который часто попадается в покупных грибах. После немного просушиваем грибы и нарезаем средними кусочками. Если вешенка попалась мелкая, разбираем ее на отдельные грибочки, кладем в целом виде.
У помидоров черри обрываем хвостики, делим на две-четыре части каждый томат. Кладем помидоры в сковороду. Специи добавляем на свое усмотрение, также добавим чеснок, мелко накрошенный. Подливаем к овощам половник воды или овощного/грибного бульона, можно томата, тушим все под крышкой в течение 12-15 минут. В конце добавляем немного зеленого горошка, еще раз перемешиваем и доготавливаем минуту. Снимаем пробу на специи, при надобности добавляем недостающих.
Блюда из грибов и овощей – настоящая находка для тех, кто строго следит за своей фигурой или придерживается поста. Подобные кушанья в процессе изготовления запекаются в духовке или тушатся с добавлением воды, а значит, требуют намного меньше масла. Да и сами овощи как составляющая подобных рецептов менее калорийны, чем мясные компоненты или мучная основа.
Здесь вы узнаете, как потушить овощи с грибами.
Грибное рагу
Ингредиенты:
Чтобы приготовить это блюдо из грибов и овощей потребуется 7-8 соленых подосиновиков или , 2 луковицы или пучок зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, перец.
Приготовление:
Соленые грибы мелко нарезать, добавить слегка обжаренный на растительном масле нарезанный зеленый или репчатый лук. Все смешать. Приготовленное по этому рецепту рагу из овощей с грибами посыпать перцем.
Гуляш из грибов с помидорами
Ингредиенты:
700 г грибов, 1 ст. ложка муки, 3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 1 сладкий перец, 3 помидора, 3 ст. ложки сметаны, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Обработанные грибы нарезать и обжарить на сливочном масле, затем добавить обжаренный лук, обжаренную муку, мелко нарезанный сладкий перец, соль.
Добавить нарезанные дольками помидоры, очищенные от кожицы, и тушить еще 10-15 мин, а в конце тушения добавить сметану и измельченную зелень укропа.
Рагу из лисичек и сыроежек
Ингредиенты:
Морковь, репа, лук – все в равных долях.
Приготовление:
Обжарить в масле рубленые грибы, нарезанные кубиками морковь с репой, нашинкованный лук - все по отдельности.
Сложить в кастрюлю вместе с тонкими кружками сырого картофеля, залить кипятком, томатным пюре и тушить до готовности.
Посыпать укропом, добавить сметаны и еще раз хорошенько прокипятить.
Подавать тушеные овощи с грибами к столу в теплом виде с зеленым салатом.
«Рагу лесоруба»
Ингредиенты:
50 г трубчатых грибов (их можно заменить лисичками или другими грибами), 3-4 картофелины, 3 моркови, 1 небольшой кочан цветной капусты, горох, кубик мясного бульона, 1 лук-порей, 100 мл молока, 100 г плавленого сыра, помидоры, соль, перец, зелень петрушки.
Приготовление:
Вскипятить в кастрюле 500 мл воды и растворить в ней кубик мясного бульона. В кипящий бульон мелкими ломтиками нарезать картофель, морковь и цветную капусту. Дать овощам провариться 5 мин, после чего добавить горох и немного томатной пасты. Плотно прикрыть кастрюлю крышкой и довести овощи до готовности.
Нарезанные грибы и лук колечками подрумянить на жиру и добавить молоко. Плавленый сыр небольшими кусочками добавить в кипящий молочный бульон, после чего приправить его специями.
Осторожно помешивая овощи, в кастрюлю влить молочный бульон. Приготовленные по этому рецепту грибы с овощами украсить ломтиками помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать в горячем виде.
Грибное рагу
Ингредиенты:
1 кг грибов, 2 луковицы, 4 помидора, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка муки, соль, перец, зелень.
Приготовление:
Очистить грибы, отломив ножки, большие грибы разрезать на несколько частей. Нарезанный лук слегка поджарить в 1 ст. ложке масла, смешать с грибами и держать на огне, пока из них не испарится вся влага. Прибавить муку, помидоры (предварительно сняв кожицу и вынув семена), соль, нарезанную зелень. Держать на огне под крышкой, пока рагу не потушится. Подавать приготовленные по этому рецепту тушеные овощи с грибами очень горячим.
Грибной гуляш
Ингредиенты:
1 кг грибов, 2 стручка сладкого красного перца, 6 стручков зеленого сладкого перца, 4 помидора, 80 г свиного сала, 4 луковицы, соль.
Приготовление:
Мелко нарезанный лук спассеровать на сале, добавить очищенные и промытые грибы, нарезанный соломкой зеленый и красный сладкий перец и нарезанные дольками помидоры.
Все продукты тушить до полной готовности, по возможности подливая воду.
Посмотрите фото к рецептам тушеных овощей с грибами, представленных выше:
Рецепты приготовления блюд из овощей и грибов, запеченных в духовке
Лук с грибами в пивной заливке
Ингредиенты:
1 белая салатная луковица, 2 помидора, 1 , 200 г , 150 г лисичек, 200 мл светлого пива, 150 г копчено-вареной грудинки, 30 г твердого сыра (например, российского), 20 г очищенных кедровых орехов, небольшой пучок укропа, несколько веточек свежего розмарина, соль - по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовление:
Для этого рецепта грибов с овощами в духовке нужно нарезать грудинку мелкими кубиками. Вымыть, обсушить и почистить грибы, нарезать мелкими ломтиками. Обжаривать все вместе на разогретом растительном масле 15-20 мин. Добавить орехи, рубленые укроп и розмарин, посолить.
Очистить лук, опустить на 5 мин в кипящую воду. Остудить, срезать верхушку и вынуть ложкой сердцевину. Начинить полученной смесью.
Удалить у помидоров плодоножки, надрезать крест-накрест, опустить в кипяток на 2-3 мин. Снять кожицу, нарезать овощи мелкими кубиками. Выложить в глубокую форму для запекания.
Нафаршировать лук, поместить на помидоры и залить пивом. Запекать в разогретом до 180 °С духовом шкафу в течение 15 мин. Натереть сыр на мелкой терке. Посыпать запеченные овощи с грибами луком за 4-5 минут до готовности.
Патиссоны с грибами, ветчиной и орехами
Ингредиенты:
2 патиссона, 200 г нежирной ветчины, 150 г свежих , 150 г моркови, 1 луковица, 100 г рисовой крупы, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 30 г очищенных кедровых орехов, несколько веточек укропа, соль - по вкусу, 30 мл растительного масла для жарки.
Приготовление:
Срезать верхушки у патиссонов. Удалить сердцевину и мелко нарезать мякоть.
Тщательно промыть рисовую крупу, отваривать до полуготовности в подсоленной воде в течение 10-12 мин.
Очистить лук и морковь. Вымыть, обсушить и почистить грибы. Нарезать морковь соломкой, лук и ветчину - мелкими кубиками. Мелко порубить грибы.
Обжаривать ветчину с овощами и грибами на разогретом растительном масле до мягкости овощей. Выложить в отдельную емкость, добавить рубленый укроп, рис, кедровые орехи, сметану и половину сливочного масла.
Начинить патиссоны полученной смесью, закрыть срезанными верхушками. Сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом. Запекать овощи с грибами в духовке, разогретой до 180С, в течение 25минут.
Белые грибы с помидорами
Ингредиенты:
Для этого рецепта запеченных овощей с грибами понадобится 500 г белых грибов, 3 свежих помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2-3 зубка чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец по вкусу, зелень петрушки, 3 ст. ложки тертого сыра.
Приготовление:
В крупных крепких шляпках белых грибов вырезать из середины часть мякоти. Эту мякоть и ножки грибов мелко изрубить, обжарить на масле вместе с рубленым луком, заправить чесноком, солью, перцем, панировочными сухарями. Шляпки грибов обжарить на масле, помидоры нарезать кружочками и также обжарить.
В сковороду уложить кружочки помидоров, на них положить обжаренные шляпки грибов, заполненные фаршем. Грибы обсыпать тертым сыром и запекать в духовке. Блюдо из запеченных овощей и грибов будет готово тогда, когда зарумянится сыр.
Овощи с грибами
Ингредиенты:
200 г баклажанов и кабачков, 100 г сладкого перца, 100 г зеленого лука, 250 г грибов (белых или шампиньонов), 300 г помидоров,1 /4 стакана подсолнечного масла, соль, зелень петрушки.
Приготовление:
Для приготовления блюд из запеченных овощей и грибов баклажаны нужно нарезать кубиками, посолить и дать им полежать 30 мин. Затем вымыть в холодной воде и отжать.
Из стручков сладкого болгарского перца удалить стержни с семенами, разрезать каждый стручок на 6-8 кусочков и подержать 2-3 мин в кипятке.
Кабачки очистить и нарезать небольшими дольками. Зеленый лук разделить на кусочки длиной 2-3 см, затем свежие грибы вымыть, очистить и нашинковать их ломтиками.
Все подготовленные овощи слегка обжарить по отдельности на сковороде с подсолнечным маслом, сложить в кастрюлю, прибавить разрезанные на дольки помидоры, несколько веточек зелени петрушки, перемешать и запекать в духовке 20-25 мин.
Подать запеченные в духовке овощи с грибами в горячем или холодном виде как отдельное блюдо, с отварным картофелем или рассыпчатой рисовой кашей - к рыбе или мясу.
Как приготовить простые блюда из овощей с грибами в духовке
Грибы по-крестьянски
Ингредиенты:
1 кг грибов, 100 г репчатого лука, 100 мл оливкового или 100 мл сливочного масла, 30 г томата-пюре, 800 г риса, зелень петрушки, красный молотый перец, соль.
Приготовление:
Сварить грибы в подсоленной воде. Спассеровать мелко нарезанный лук на сливочном или оливковом масле, прибавить в него молотый красный перец и томат-пюре и залить грибным отваром. Сваренные грибы нарезать ломтиками, положить в соус, добавить рис, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, хорошо перемешать и поставить на 20 мин в духовку.
Приготовленные по этому рецепту запеченные в духовке овощи с грибами подавать горячими, а если блюдо приготовлено на оливковом масле - можно и холодным.
Баклажаны, фаршированные грибами
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 100 г репчатого лука, 150 мл оливкового масла, 20 г трюфелей, 200 г других грибов, 300 мл белого мясного соуса, 2 яйца, 150 мл мясного сока, 150 мл томатного сока.
Приготовление:
Перед тем как приготовить грибы с овощами, баклажаны нужно разрезать пополам в длину и поджарить во фритюре. Из середины вырезать часть мякоти.
К спассерованному на оливковом масле мелко нарезанному луку прибавить мелко нарубленные трюфели, другие грибы и вынутую из баклажанов мякоть, влить белый мясной соус, сгущенный яичным желтком. Полученной начинкой нафаршировать баклажаны, разложить на смазанном маслом противне и печь в духовке.
Перед подачей залить мясным соком, заправленным томатным соком.
Грибной паштет
Ингредиенты:
250 г грибов, 150 г белого хлеба, 1 луковица, соль, молотый перец,1 /2стакана молока, 2 яичных желтка, 2 яичных белка, жир, 2 ст. ложки муки, тертый сыр.
Приготовление:
Поджарить в жиру репчатый лук, добавить к нему мелко нарезанные свежие грибы, соль, молотый перец и тушить под крышкой до готовности. Когда грибы остынут, подмешать к ним заранее замоченный в молоке и раскрошенный белый хлеб, желтки и взбитые белки яиц.
Положить эту массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, поставить ее на глубокую сковороду, наполненную водой, и продолжать тушить на плите или в духовке 40-50 мин.
Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.
Шпинат с грибами
Ингредиенты:
Для этого простого блюда из овощей и грибов понадобится 1 кг шпината, 150 г грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сыра, соль.
Приготовление:
Шпинат перебрать, вымыть в нескольких водах, ошпарить крутым соленым кипятком, отжать и положить в неглубокую кастрюлю, прибавив 1 ст. ложку сливочного масла. Предварительно очищенные и нарезанные ломтиками грибы поставить тушить отдельно с маслом, затем перемешать шпинат с грибами, прибавить тертый сыр и 1 ст. ложку масла, уложить в глиняную форму, поставить в духовку, посыпав тертым сыром и положив сверху немного масла. Держать несколько минут, пока не подрумянится.
Что ещё можно приготовить из грибов и овощей
А что ещё можно приготовить из грибов и овощей – вкусного и низкокалорийного?
Грибы с перцем
Ингредиенты:
1 кабачок, 1-2 стручка сладкого перца, 4-5 грибов, 3-4 помидора, зеленый лук, 1-2 ст. ложки жира.
Приготовление:
Лисички лучше жарить отдельно в подсолнечном масле, а свинушки - в сметане.
Из стручков перца удалить стержни с семенами, разрезать каждый стручок на 6-8 кусочков и подержать 2-3 минуты в кипятке.
Кабачок очистить и нарезать небольшими дольками. Зеленый лук нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Свежие грибы вымыть, очистить, нашинковать ломтиками. Овощи слегка обжарить в отдельности на сковороде, сложить в кастрюлю, прибавить разрезанные на дольки помидоры, перемешать, закрыв крышкой, тушить 20-25 мин. Подавать с отварным картофелем или рассыпчатой рисовой кашей, можно подать и как гарнир к рыбе или мясу.
Грибы, маринованные с овощами
Ингредиенты:
500-750 г свежих грибов, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 / 2корня сельдерея, 100 мл растительного или 120 г сливочного масла, 2-3 помидора, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч. ложка соли,1 /2 стакана вина, чеснок.
Приготовление:
Очистить и нарезать маленькими кубиками лук, морковь и сельдерей. Коренья тушить в растительном или сливочном масле. К тушеным кореньям добавить свежие грибы, предварительно очищенные, вымытые и не очень мелко нарезанные. Когда грибы размягчатся, добавить мелко нарезанные помидоры, муку и черный перец, соль и вино. Содержимое залить горячей водой, слегка покрыв грибы, и варить на слабом огне. Готовое блюдо приправить толченым чесноком.
Здесь вы можете увидеть подборку фото к рецептам овощей с грибами, запеченных в духовке, или приготовленных на плите: